酸辣粉/关东煮[麻辣泡烤]

学习时间：最低1天---3天，

根据个人接受学习情况，学会为止，也可学员自定，时间不限。

学习内容有：

一、酸辣粉

1、讲述酸辣粉的发展史及特色特点。

2、酸辣粉的制作流程。

3、泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。

4、红油制作，香脆花生、香脆黄豆制作。

5、肉沫、芽菜榨菜炒制技术。

6、调味配料、鲜酸汁的制作。

7、肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。

8、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。

二、关东煮[麻辣泡烤]

1.入锅次菜品

禽肉类：串羊肉，串鸡脯，火腿肠，串鸡心，串肉丸，串香肠，串鸭胗等

水产品：串鱼肠，串蟹棒，串鱼丸，串海带，串鱿鱼，串墨鱼，串青虾

鹌鹑蛋，串豆腐等

蔬菜类：串蘑菇，串菠菜，串千张，串白菜，串生菜，金针菇，串干子，

串藕片，串茄片，串荸荠，玉米棒等

丸子类：黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等

2.讲解

讲述关东煮的发展史及基础知识。

讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

关东煮骨汤的调味及熬制方法。

关东煮禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

关东煮各种材料的烫制流程及方法。  

设备器具采购途径和要求。

可任意学习一种